Sous-vide ist seit langem eine beliebte Garmethode unter Profiköchen. Sous-vide ist französisch für „unter Vakuum“. Es beschreibt eine Garmethode, bei der Lebensmittel vakuumverpackt und in ein Wasserbad gelegt werden. Das Garen erfolgt bei konstanter Temperatur über einen längeren Zeitraum, wodurch Aromen und Nährstoffe erhalten bleiben. Nach dem Verschließen des Vakuumbeutels bereitet der Koch das Lebensmittel in seiner eigenen Flüssigkeit zu, gegebenenfalls mit zugesetzten Aromen. Vitamine, Mineralstoffe und Aromen bleiben so erhalten und der Geschmack wird verstärkt. Das Essen wird gesünder, saftiger und schmackhafter. Da Sous-vide-Fleisch deutlich zarter wird, können günstigere Fleischstücke wie Nacken und Schulter verwendet werden, die oft schmackhafter sind als die teureren Fleischstücke. Da für das Sous-vide-Garen eine (Vakuum-)Verpackung der Lebensmittel notwendig ist, können verschiedene Produkte problemlos gleichzeitig zubereitet werden, sofern die Gartemperatur gleich ist. Wird das Sous-vide-gegarte Produkt unmittelbar nach dem Garen verzehrt, muss der Beutel nicht unbedingt luftdicht verschlossen werden. Obwohl es nahezu unmöglich ist, Lebensmittel zu lange zu garen, kann sich die Konsistenz während des Garvorgangs verändern. Das Essen lässt sich problemlos lange im Voraus zubereiten, was Sous-vide zur perfekten Gartechnik für Gäste macht.

Der Sous-vide-Stick Time von Unold® ist der ideale Partner für diese Garmethode. Er erhitzt bis zu 20 Liter Wasser in einem Topf oder einem anderen hitzebeständigen Gefäß – die Mindesthöhe beträgt 18 Zentimeter. Sobald das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, kann das vakuumverpackte Produkt hineingegeben werden. Mit seinen 1.300 Watt erhitzt der Sous-vide-Stick Time das Wasser präzise auf +/- 0,2 Grad Celsius – die gewünschte Temperatur lässt sich in 0,5-Grad-Schritten einstellen. Während des Garvorgangs wird die Hitze dank der leistungsstarken Umwälzpumpe im Sous-vide-Stick Time konstant gehalten.