Het uitbeenmes is een bijzonder stuk gereedschap in de keuken. Met zijn spitse, smalle mes verwijdert hij voornamelijk vlees van het bot. Het uitbenen is nodig als kwaliteitsvlees in één stuk wordt gekocht - met vel en botten. Het kan de huid en pezen gemakkelijk verwijderen en het vlees netjes van het bot scheiden. Om verwondingen te voorkomen, moet het mes altijd worden geslepen. Dit kun je het beste doen met een wetsteen.

In de Alpha-serie combineert Güde zijn scherpe messen met handvatten van eersteklas kunststof. Dit materiaal is vaatwasmachinebestendig en behoudt dankzij het fijn gepolijste oppervlak altijd een onberispelijk uiterlijk, zelfs bij dagelijks gebruik. Het lemmet is ook roestvrij, ijsgehard en met de hand geslepen. Zoals gebruikelijk bij Güde-messen, maken de producten van de Güde Alpha-serie ook indruk met hun langdurige scherpte en randbehoud en hun meesterlijke balans, waardoor werken zonder vermoeidheid mogelijk wordt.