Manitoba is een provincie in Cananda en staat bekend om de tarweteelt met extreem hoog gluteneiwit gehalte. Het klimaat is daarvoor ideaal. Deze gluteneiwitten zijn noodzakelijk voor producten met lange rijstijden (sommige soorten pizza en brood) of producten die veel suikerrijke en vette vulling moeten dragen, zoals Pannetone. Ook maken veel mensen hun zuurdesem met Manitoba bloem.
De W-waarde van deze bloem is maarliefst W390

Je kunt de Manitoba bloem ook gebruiken om te mengen met een zwakkere bloem waardoor het totaal aan eiwitgehalte omhoog gehaald wordt.