Walnoten groeien aan de boom en zijn omgeven door een groene schil. Zodra deze openbarst, zijn de walnoten rijp en vallen ze op de grond. De olie wordt gewonnen uit edele walnootpitten en is afkomstig van gecontroleerde biologische teelt. Daartoe worden de walnoten na de oogst geroosterd, zodat hun volle aroma tot ontwikkeling komt. De walnoten worden vervolgens koud geperst om de olie eruit te halen. In de regel zijn twee kilo walnoten nodig voor één liter walnootolie.

Onze walnootolie heeft van zichzelf een sterk nootachtige smaak. De olie mag echter niet worden gebruikt om te koken, omdat zij een laag rookpunt heeft en dus snel kan verbranden. Walnootolie wordt niet alleen in de keuken gebruikt als aromatische bak- en braadolie, maar ook in de cosmetica en de houtverzorging, vanwege de uiteenlopende eigenschappen.