De pijnboompit, ook wel Pignole genoemd, is het zaad van de pijnboom en rijpt in een dennenappel. De boom behoort tot het geslacht van de pijnbomen, kan tot 250 jaar oud worden en een hoogte van 30 meter bereiken. De eerste pijnboompitten kunnen echter pas na 20 jaar worden geoogst. Het rijpingsproces van de witte langwerpige zaden in de dennenappel kan tot 3 jaar duren. Het oogsten van de pijnboompitten is ook niet zo eenvoudig als je denkt. Eerst worden de reusachtige bomen geschud om de nog gesloten dennenappels naar beneden te laten vallen. Vervolgens worden de dennenappels gedroogd zodat ze opengaan. De meeste pijnbomen komen in het Middellandse Zeegebied voor, maar ze worden ook in Azië en Pakistan gekweekt.

Het witte zaad is een van de edelste pitten en wordt in vele keukens over de hele wereld gebruikt. Vanwege de licht zoete en amandelachtige smaak worden pijnboompitten vaak gebruikt in het Midden-Oosten en de mediterrane recepten. We kennen ze vooral van de Italiaanse pesto. Bij het roosteren kunnen de pijnboompitten hun volle aroma ontvouwen - we strooien graag wat geroosterde pijnboompitten op onze salade!