Peulvruchten vieren de comeback van de eeuw. Hieronder valt ook de brede boon. Hoewel het een hoofdvoedsel is geworden, vooral in Afrika, Azië en Zuid-Amerika, wordt het in Europa gemakkelijk vergeten. Maar we brengen het terug naar de keuken met een goede reden. De brede boon bevat veel belangrijke voedingsstoffen. Het kan overtuigen met een hoog eiwitgehalte en is relatief weinig calorieën. Als dat geen goed nieuws is. Ondanks zijn voedingswaarde van 1 A werd het lang beschouwd als het voedsel voor de armen omdat het overvloedig kon worden geplant en geoogst en dus tegen een betaalbare prijs werd verkocht. Vandaag is het echter hersteld van deze reputatie. Sterrenkoks toveren graag recepten op tafel waarin ze conventionele bonen inruilen voor witachtige lichtgroene bonen. Maar wees voorzichtig: je moet niet genieten van de rauwe bonen. De zaden moeten eerst uit de peul worden verwijderd en vervolgens gedurende enkele uren worden geweekt. Dan zijn ze gekookt en klaar om te servere