Damaststaal
Messen van Damaststaal staan al eeuwen bekend om het oersterke metaal. Oorsprongelijk uitgevonden in het middeleeuwse Damascus om zwaarden en messen van te maken. Damaststaal kent een rijke en lange historie en het wordt tegenwoordig wereldwijd verkocht aan chef's, verzamelaars en voor eigen gebruik in de keuken.

Pakkahout
Pakkahout is een samengesteld hout/harscomposiet dat zorgt voor een sterk en ultraduurzaam materiaal. Het is vrij compact en waterbestendiger dan zijn tegenhangers van echt hout. Pakkahout wordt vooral gebruikt in mesgrepen vanwege deze veerkrachtige eigenschappen en hoe het bestand is tegen veel dagelijkse slijtage. Veel high-end keukenmessen zijn bedoeld om je "mes voor het leven" te zijn en een leven lang mee te gaan. Om dit te laten gebeuren, moeten de handgrepen natuurlijk ook onder dezelfde omstandigheden meegaan. De handvaten van het mes zijn ergonomisch.

Onderhoud
Het is belangrijk om je mes na gebruik snel schoon te maken. Het achterlaten van voedsel of andere organische materialen op je mes kan leiden tot roestvorming. Reinig met zacht afwasmiddel en warm water en droog het mes onmiddellijk af met een zachte doek. Het mes kan schoon gemaakt worden in de vaatwasser, maar wij raden altijd aan om de mes met de hand af te wassen.

8'' Koksmes
Het gebogen lemmet van een koksmes laat het heen en weer schommelen op een snijplank, waardoor het het perfecte hulpmiddel is om veel groenten tegelijk te hakken en in blokjes te snijden. Door het brede hielgedeelte is hij bestand tegen meer druk tijdens zwaar hakwerk, wat handig is voor het snijden van dikker of harder voedsel, zoals aardappelen, uien of pastinaak.

7,5'' Kiritsuke
De kiritsuke is een kruising tussen twee verschillende Japanse koksmessen, de gyutou en de yanagi. Het is langer dan de gyutou, maar met een schuine punt in tegenstelling tot de yanagi. De kiritsuke is uitstekend geschikt voor het snijden van vis en wordt traditioneel alleen gebruikt door chef-koks, vanwege het statussymbool en de moeilijkheidsgraad in gebruik.

7'' 5'' Santokumes
De scherpe, rechte randen en puntige punten van santoku-messen maken ze een effectief hulpmiddel voor het snijden van vis. Ze zijn vooral handig bij het bereiden van sushi of andere rauwe vis, omdat de kuiltjes aan de platte kant van het mes helpen voorkomen dat delicate items aan het metaal blijven kleven. Het grote, brede mes kan ook worden gebruikt om gehakt voedsel na het snijden op te scheppen en te vervoeren.Hun bruikbaarheid is echter niet alleen beperkt tot vis: santoku-messen maken ook licht werk van groenten. Nog een geweldige allrounder, ze vormen een effectief alternatief voor koksmessen of utility-messen.

5'' Utility
Een utility mes is goed voor het hakken van kleinere voedingsmiddelen en groenten, zoals sjalotten. Het deelt veel van de eigenschappen van een koksmes, maar het kan een handig hulpmiddel zijn bij het werken met kleinere voedselproducten, omdat het mes preciezer snijwerk mogelijk maakt. Dus als je koksmes een beetje te groot is voor de klus, kan je in plaats daar van een utility mes gebruiken.

3.5'' Paring
Het kleine maar krachtige schilmesje wordt gebruikt voor het snijden, hakken en snijden van groenten en fruit, maar kan ook voor tal van andere keukentaken worden gebruikt. Ondanks hun kleine formaat, zullen schilmessen licht werk maken van harder voedsel, zoals aardappelen, terwijl ze toch wendbaar genoeg zijn om delicate taken uit te voeren, zoals schillen, trimmen en het verwijderen van zaden van fruit en groenten