In Palestina groeien al meer dan 6000 jaar olijfbomen. En zelfs vandaag de dag wordt de lokale RUMI-olijven biologisch geteeld door Palestijnse boeren. De RUMI-olijf komt uit de tijd van het Romeinse rijk en geeft een expressieve olie met een sterk aroma. "Canaan Fair Trade" in Janin garandeert nu een inkomen voor 2500 boerenfamilies en ondersteunt de boeren in het hele productieproces: ecologische teelt van de olijfgaarden, centrale verwerking van olijven, botteling en marketing van de RUMI olijfolie uit Palestina. Op deze manier kunnen boeren die midden in het conflict vastzitten, het contact met de buitenwereld herstellen en iedereen laten delen in de gastvrijheid en rijkdom van de Palestijnse cultuur. De handel in RUMI olijfolie is onderworpen aan Fairtrade regelgeving, gecontroleerd door "Naturland - Fair". De olie van RUMI is afkomstig van gecontroleerde biologische teelt. Olijfolie wordt verkregen uit het vruchtvlees van de olijven door koude persing. Olijfolie wordt langzaam door de huid opgenomen, puur of in combinatie met kruidenextracten is het een zeer goede massageolie. De kenmerkende eigen geur kan de geur van etherische oliën maskeren.