Naast de bekende eetbare mosterd kan uit de mosterdzaden ook een waardevolle olie met een pikante kruidigheid geperst worden - een culinaire zeldzaamheid die erg populair is in de Indiase keuken, maar ook in Nederland ideaal is voor de bereiding van salades als evenals vlees- en visgerechten.

Mosterdolie bevat ongeveer 14 gram per 100 gram omega-3 vetzuren, wat meer is dan in koolzaad- of walnotenolie, die ook goede omega-3-leveranciers zijn. Bovendien heeft mosterdolie een uitgebalanceerde verhouding van omega-3 tot omega-6-vetzuren (1: 1). Deze eigenschappen maken mosterdolie een hoogwaardige en aan te bevelen eetbare olie.

Biologische mosterdolie van Ölmühle Solling is "Culinary Ambassador 2019". De deskundige jury uit Hannover koos hun favorieten uit buitengewone producten die in Nedersaksen worden vervaardigd door bedrijven met een transparante bedrijfsgeschiedenis en bekroonde mosterdolie van Ölmühle Solling in juni 2019 met het excellentielabel "Culinair Ambassadeur Nedersaksen".

Er zijn verschillende soorten mosterdzaadjes. Er zijn gele, bruine en zwarte mosterdzaadjes. Uiterlijk verschillen ze slechts in geringe mate qua vorm en kleur, maar ze hebben verschillende eigenschappen en ingrediënten. Hoewel mosterdolie een uitgebalanceerde verhouding van omega-3- en omega-6-vetzuren heeft, is het erucazuurgehalte van de zaden cruciaal voor de productie van eetbare olie. Dit enkelvoudig onverzadigde vetzuur is vanuit voedingsoogpunt problematisch, omdat overmatige consumptie kan leiden tot pathologische veranderingen in de hartspier, het vethart en groeiachterstand kan veroorzaken.

De biologische mosterdolie van Ölmühle Solling wordt uitsluitend koudgeperst uit gele mosterdzaadjes van de Martigena-variëteit. Deze mosterdzaadjes zijn geschikt voor het maken van een veilige eetbare olie en bevatten extreem weinig erucazuur. Waardevolle mosterdolie van Ölmühle Soliing kan dus veilig worden genoten.

De mosterdolie van Ölmühle Solling kenmerkt zich door de typische mosterdkruidigheid die ook bekend is van mierikswortel, wasabi, rucola, radijs en tuinkers. Mosterdolie verfijnt vis- en vleesgerechten, saladedressings, dipsauzen en groentegerechten. Aardappelsalade met mosterdolie is een aanrader.