Groene koffie is niets anders dan de koffieboon voordat hij geroosterd wordt. De ongebrande koffiebonen zijn vol chlorogeenzuur welke de snelle stofwisseling beïnvloedt. De ongeroosterde bonen hebben een hoog gehalte aan anti-oxidanten en chlorogeenzuur. Er wordt beweerd dat de anti-oxidanten het lichaam beschermen tegen vrijradicalen en dat het zuur het metabolisme verhoogt. Dit zou het lichaam meer energie geven en tot gewichtsafname leiden, wanneer het gecombineerd wordt met een gezond dieet en oefening.